このレシピを見ながら作れば失敗しません。
詳しく説明している（つもり）ですので、大体これを見ながらすると失敗することはないと思います。足りない材料は仕方がないので、飛ばしてOKです。
あとは何度か練習していくうちに、お店に匹敵するレベルのカレーになってゆくと思います。大変人気で、「世界で一番美味しい」と私の客人たちが言わしめる私が作るカレーも基本的にレシピはそのままなので、あとは腕しだいということです。＾＾
スパイスを揃えてしっかりやりたいという人は、こちらからも購入できます。
このサイトで売っている1400円 (送料込み)の「スパイスセットA」で作ると基本のスパイスはカバーできます。一気に料理のレパートリーが広がりますよ＾＾＊
カレーを毎日作るインド人のレシピを日本風にアレンジしています。
通常のレシピだと、私としてはあまり美味しくない・・・私のレシピは適当な気持ちで作るとカレーはなかなか難しいものです。真摯な気持ちで食材に向き合い、カレーを作りましょう。
基本のキホン！絶品チキン・カレー
材料：8-12人分 調理時間：2-3時間
：作り方：
1.ヨーグルトにスパイスを入れ、そこに鶏肉を漬け込み1時間以上置いておく。
2. ジャガイモを素揚げする
3.素揚げし終わった油にホールスパイスを加え、香りが出てきたらその鍋でタマネギを茶色になるまで炒める。
4.ヨーグルトに漬けた鶏肉を鍋で加熱する。
5.タマネギと合わせる
6.水を加えて、煮込む
7.仕上げのスパイス、刻んだパクチーを加える。
8.出来上がり〜
と、案外簡単なのです。:D
レシピは最後に乗っけています。
一緒に見て行きましょう。
- まずはヨーグルト＋チキンを用意します。スパイスを用意。ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、クミンシードです。大さじ２ずつ。塩、大さじ１。
2.これをヨーグルトに入れてオイルを 大さじ２加えて混ぜ混ぜします。
これに漬け込むことでチキンの臭みを消し、柔らかくします。
※お金がある人はサワークリームを使うともっと濃厚な味になって美味しいです。
スパイスをいっぱい入れるのが好きなので、さらにコリアンダーパウダー大さじ２を投入！
3. ショウガ、ニンニクを刻んだもの、カイエンヌパウダー（チリパウダー）も加えます。
4. お肉の準備です。これらのお肉の下ごしらえとしては、味を染み込みやすくするためにフォークでツンツンさしておきます。調理しやすいようにドラムスティックを使っています。とっても楽チンなのです。
混ぜます。
すでにいい香りがします。馴染ませておきます。これを30分以上、冷蔵庫でなじませます。
5.今回はジャガイモを入れます。油の中にホールスパイス（ローリエ、カルダモン）を加えて香りが出てきたらジャガイモを入れ、素揚げします。こうすることで、煮た時に型崩れしにくくなります。揚げ終わったジャガイモはまだ端っこに置いておきます。
6. ホールスパイスを用意します。カレーのベースになるタマネギを炒めます。
まずは乾煎りして、焦げないように揺らしながら香りを出します。
いい香りがしてきたら油を入れて、刻んだニンニクとショウガを加えます。
いい香りがします。
8. タマネギを投入！炒めます。
中〜強火で炒めて7分くらい経つとこんな感じ。
8. お好みではあるのですが、ほどほど飴色になったら大丈夫です。この後は煮込みます。
9. それからつけこんでおいたヨーグルト＋チキンを、なべでコトコト・・・・中火です。
だんだんマサラが出てきます。この赤い汁がマサラです。旨み成分と呼ばれているものです。
10. タマネギを投入！ミックスします。そしてコップ２杯の水を加えて煮込みます。味がなじむ段階です。
11. 味が馴染んできたら、トマトを加えます。生トマトでもいいし、缶詰でもいいです。私はいつでも作れるように缶詰を用意しているので、夏以外は缶詰を使います。
12. さらに中火でゴトゴト煮込みます。（はねるので注意して）これで完成です。味を確認しながら塩を入れて、塩分の調整、スパイスがもっと欲しければガラムマサラ＋何かお好きなスパイス(大さじ２ずつ)を加えてください。
ここからパクチー（コリアンダー）を入れるとさらに美味しい、私のひと手間はガーリックオイルです。
13. 単純にスパイスオイル＋ガーリック＋玉ねぎの薄切りを焦げる直前まで揚げてこれをジュワッと最後にかけるのです。
これが最高にうまいんです！！！！
料理は一手間が大事！！！！！！！！
これは声を酸っぱくして言いたいですね(≧∇≦)!!!! 料理は手間が大事！
14. ってなわけで、完成。
ザブジなどのお野菜で炒めた付け合せ２品と、豆のカレーやお漬物などを合わせて出来上がりです。
基本のキホン！絶品チキン・カレーの材料
【カレーベース（チキン）】
ヨーグルト １箱（200g）
鶏肉(ドラムスティック) 1キロ (実は600円くらいしかしない)
じゃがいも 中5-6個
油（サラダ・オリーブ油） 大さじ２
しょうがのみじん切り 大さじ３
にんにくのみじん切り 大さじ３
＋チキンベースのためのスパイスミックス・・・
ターメリック 大さじ２
クミンパウダー 大さじ２
クミンシード 大さじ２
コリアンダーパウダー 大さじ２＋大さじ２
カイエンヌ（チリ）パウダー 大さじ２
塩 大さじ１
【カレーベース（玉ねぎ）】
玉ねぎ 中５個
油 大さじ３−４
＋玉ねぎベースのためのスパイスミックス・・・
唐辛子 ３-４本
シナモンスティック １本（お好みで2本）
クミンシード 大さじ１
カルダモンシード ３ー５粒
クローブ ７−１０粒
ローリエ ５−６枚
ブラックマスタードシード 大さじ１
しょうがのみじん切り 大さじ１
にんにくのみじん切り 大さじ１
【あれば美味しい”仕上げ”の一手間 (≧∇≦).+`*】
ガラムマサラ 大さじ３−４
カレーパウダー 大さじ３
フェヌグリーク 大さじ１
ナツメグ 大さじ１
メース 大さじ１
生のパクチー・コリアンダー ２本ほど刻む
クックパッドにも投稿しております。ぜひ、「つくれぽ」してくださいね。（そんな強者は現れるでしょうか・・・w）
失敗しない！基本の 絶品チキン・カレー
http://cookpad.com/recipe/3843476
他の付け合せなどのレシピも後で載せますね＾＾＊
ホームパーティーだったんですが、大好評でした。
みんなとっても喜んでくれて嬉しかったです。
【本日のメニュー】
・チキンポテトカレー
・ダルカレー（オレンジレンズ豆のカレー）
・カルダモン/ローリエ＋ギー入りの香り高いライス
・キャベツのザブジ（野菜蒸し炒め）
・ポテトのポルタ（マッシュポテト）
・コリアンダー
・福神漬
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スーパーで買うとなかなか高いのですが、かなりお得な価格で小分けしております。
